Il Birrificio della Granda si ispira alla tradizione delle "Ale", che furono le prime birre prodotte nella storia, fermentate a temperatura ambiente, intense e appaganti ma anche molto instabili e difficili da standardizzare. Creando un percorso personale e con alcuni chiodi fissi, come nessuna concessione a conservanti, stabilizzanti, sostanze o trattamenti termici come la pastorizzazione, ogni birra prodotta nello stabilimento di Lagnasco (CN) è lasciata libera di evolversi e maturare, svelando ogni volta sapori nuovi e diversi.

La conservazione e l’evoluzione del gusto della birra è il risultato di una tecnica antica: la rifermentazione in bottiglia. Una sfida niente affatto semplice, dal punto di vista tecnico, perché significa ricreare in ogni singola bottiglia un ambiente in cui il lievito possa continuare a far maturare il prodotto, preservandolo. Ed è una sfida anche commerciale, perché il mercato tende a standardizzare, e spiegare la tecnica diventa un passaggio in più da far capire.